Ketchup multicolore
Ce ketchup réunit 1 kg de tomates charnues de sept variétés, avec du fenouil, du céleri, du poivron, de l'oignon et de l'ail. Les légumes cuisent 15 minutes, puis 30 minutes avec les tomates, avant d'être mixés et filtrés. Le coulis réduit ensuite avec 150 ml de vinaigre et 80 g de sucre de canne, jusqu'à devenir plus foncé et épais. Congelez-le en bacs à glaçons ou stérilisez-le 30 minutes en petites bouteilles.
Sommaire de la recette
Ketchup multicolore
3 à 4 pots
45 minutes
45 minutes
Condiment
Ingrédients
- 1 kg de tomates charnues : Cœur de bœuf (rouge), Brandywine (rose), Ananas (jaune), Evergreen (verte), Merveille blanche, Prune noire, Orange Berry
- ¼ de fenouil
- 1 tige de céleri-branche
- ½ poivron jaune (ou vert ou rouge)
- ½ piment doux
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- 30 ml d'huile d'olive
- 150 ml de vinaigre de vin rouge ou de cidre
- 80 g de sucre de canne
- 4 g de gingembre
- 1 cuillère à café de coriandre broyée
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
Préparation
Étape 1
Retirez les pédoncules des tomates, émincez le fenouil et le céleri. Ôtez le pédoncule, la membrane et les graines du poivron et du piment. Épluchez l'oignon et les gousses d'ail, dégermez-les et détaillez-les en rondelles. Pelez et râpez le gingembre.
Étape 2
Placez tous ces légumes, à l'exception des tomates, dans une grande marmite avec le thym, l'huile d'olive, la coriandre, le poivre et le sel. Faites cuire à feu doux et à découvert pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps.
Étape 3
Ajoutez les tomates et 250 ml d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que le niveau ait réduit de moitié.
Étape 4
Égouttez les légumes dans une passoire (gardez le jus pour une utilisation ultérieure). Mixez longuement la pulpe et filtrez-la éventuellement une deuxième fois.
Étape 5
Versez ce coulis dans une grande casserole avec le vinaigre et le sucre. Mélangez et portez lentement à ébullition. Brassez constamment jusqu'à ce qu'il devienne plus foncé et épais. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Étape 6
Pour la conservation, deux options : stockez le ketchup au congélateur, dans des bacs à glaçons, ou versez-le dans de petites bouteilles en verre préalablement ébouillantées et stérilisez 30 minutes.
