Lasagnes aux légumes d'automnes, chèvre et sauce butternut
Les feuilles de lasagne alternent avec une sauce de 1,2 kg de courge butternut, de la patate douce, du poireau, des épinards, des champignons de Paris bruns et 150 g de chèvre frais. La sauce mijote 15 minutes avec les oignons et l'ail, puis se mixe jusqu'à la texture d'une sauce tomate. Emmental râpé, graines de courge et sauge couvrent le dessus. Prévoyez 1 h de préparation, puis 30 minutes au four à 190 °C.
Sommaire de la recette
Lasagnes aux légumes d'automnes, chèvre et sauce butternut
6 personnes
1 h
30 minutes au four
Plat principal
Italie
Ingrédients
- Pour les lasagnes : 10 à 12 feuilles de lasagne, 1 belle patate douce, 1 poireau moyen, 300 g d'épinards frais, une dizaine de champignons de Paris bruns, 150 g de chèvre frais, 15 cl de crème liquide entière (ou crème épaisse), 60 g de fromage râpé type emmental, 1 branche de thym, huile d'olive, 1 noisette de beurre, sel, poivre, 1 poignée de graines de courge, 6 feuilles de sauge
- Pour la sauce à la courge : 1,2 kg de courge butternut, 2 oignons, 2 gousses d'ail (ou 1 grosse), huile d'olive, sel, poivre
Préparation
La sauce à la courge
- Pelez et videz la courge butternut, puis coupez-la en petits cubes. Épluchez et émincez les oignons, pelez et écrasez les gousses d'ail.
- Dans un faitout, faites revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les cubes de butternut et l'ail écrasé, faites dorer 3 minutes avec un filet d'huile d'olive supplémentaire. Versez ½ litre d'eau, salez et laissez frémir 15 minutes. Retirez les deux tiers du bouillon et réservez-le. Mixez au mixeur plongeant. La sauce doit avoir la texture d'une sauce tomate : si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon.
Les légumes
- Pelez et rincez la patate douce, coupez-la en cubes de 1 cm de côté. Plongez-les dans une casserole d'eau froide avec un peu de sel et 1 branche de thym. Comptez 5 à 10 minutes de cuisson à partir de l'ébullition, puis égouttez.
- Rincez bien le poireau et taillez-le en fines rondelles. Faites-le revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondant (ajoutez un peu d'eau si besoin). Réservez.
- Retirez les nervures des épinards, rincez-les, essorez-les et faites-les fondre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes. Réservez.
- Rincez les champignons et coupez-les en tranches fines d'environ 2 mm d'épaisseur.
Le montage
- Préchauffez le four à 190°C. Mettez un peu de crème au fond d'un plat à gratin. Déposez par-dessus des feuilles de lasagne, 1 ou 2 louches de sauce à la courge, un peu de chèvre frais, des rondelles de champignons, des poireaux, des cubes de patate douce et des épinards. Recouvrez d'un peu de crème, puis de feuilles de lasagne. Répétez jusqu'à épuisement de la garniture, en terminant par une couche de lasagnes recouverte de sauce. Recouvrez de fromage râpé, parsemez de graines de courge et de feuilles de sauge.
- Enfournez 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau : il doit s'enfoncer facilement.
