Pickles express d´aubergines
Dix aubergines Pusa, incisées dans la longueur, cuisent 3 minutes à la vapeur. Elles sont ensuite serrées dans un bocal avec les deux tiers de la marinade d'un bocal de cornichons, une cuillère à café bombée de gros sel et environ 10 cl de vinaigre de vin blanc, qui doit les recouvrir. Le bocal, retourné chaque jour, repose trois jours à température ambiante, puis passe au réfrigérateur.
Sommaire de la recette
Pickles express d'aubergines
1 bocal
20 minutes
3 minutes (vapeur)
Condiment
Ingrédients
- 10 aubergines Pusa environ, selon leur taille
- Les deux tiers de la marinade d'un bocal de cornichons
- 1 pincée de graines de coriandre
- 1 brin d'estragon
- 10 cl environ de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café bombée de gros sel marin
Préparation
Étape 1
Incisez les aubergines dans le sens de la longueur et faites-les cuire 3 minutes à la vapeur.
Étape 2
Disposez-les bien serrées dans le bocal avec l'ancienne marinade. Ajoutez le gros sel marin et versez le vinaigre blanc, qui doit recouvrir les aubergines (n'hésitez pas à en ajouter plus de 10 cl si nécessaire). Fermez le pot.
Étape 3
Retournez le pot et laissez reposer une journée à température ambiante. Retournez-le à nouveau et laissez-le une journée de plus. Procédez de la même façon le troisième jour, puis conservez vos aubergines vinaigrées au réfrigérateur.
Recette de Sonia Ezgulian.
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