Der Chicorée ist ein Zichoriengewächs. Er existiert nicht in freier Natur. Er wird durch Treiben gewonnen, im Garten oder im Keller aus der wilden Zichorie. Sein Anbau ist recht langwierig und anspruchsvoll, liefert aber oft eine reiche Ernte.

Die Geschichte besagt, dass der Chicorée 1830 in Belgien während der Unabhängigkeitserklärung von einem Bauern erfunden wurde, der seine Zichorien in einem dunklen Keller versteckt hatte, um sie vor der Beschlagnahmung zu schützen. Diese Treibtechnik wurde später von Franciscus Bresiers, dem Chefgärtner des Botanischen Gartens in Brüssel, übernommen und systematisiert. Der Chicorée kam 1873 während der internationalen Gartenbauausstellung in Gent mit Henri de Vilmorin nach Frankreich. Er wurde anschließend 1875 der Société Nationale d'Horticulture de France vorgestellt. Die ersten Chicorées wurden 1879 in Frankreich in den Pariser Markthallen unter dem Namen "Endives de Bruxelles" verkauft.

Der Begriff "Endivie" stammt vom mittellateinischen "endivia", abgeleitet vom lateinischen "intibus". Synonyme und andere Namen : Brüsseler Chicorée oder Witloof-Chicorée, Chicon.

Der Chicorée hat einen subtilen und leicht bitteren Geschmack.

Chicorée ist reich an Vitamin B9 und kalorienarm. Er enthält vor allem einen außergewöhnlich hohen Anteil an Inulin, einem Ballaststoff mit süßem Geschmack, der als Zuckerersatz ohne schädliche Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel verwendet wird. Inulin ist dafür bekannt, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Es fördert die Verdauung und verbessert die Aufnahme von Mineralien wie Zink, Eisen oder Kalzium.

"Chicon" bedeutet im Dialekt "Ch'timi" "Zichorie", daher wird dieser Begriff im Norden Frankreichs für Chicorée verwendet.

Chicorée kann nicht mit allen Sorten der Art Chicorium intybus hergestellt werden. Es müssen ausgewählte Sorten verwendet werden. Folgende Sorten können für die Chicorée-Produktion gewählt werden: Witloof normal, Zoom, Turbo, Demi-hâtive de Malines.

• Schwierigkeitsgrad : 1/3.
• Dichte : 15 bis 25 Pflanzen / m².
• Lebenszyklus : Staude, die sich in unseren Klimazonen als zweijährig verhält.
• Reproduktionsmodus : Sexuell 
• Art der Bestäubung : Bevorzugt Selbstbestäubung, aber Fremdbestäubung durch Insekten möglich.
  
• Gewicht für 1000 Samen : 1,5 g.

• Klimazone und Winterhärte :Der Chicorée passt sich allen französischen Klimazonen an, insbesondere den Klimazonen Nordfrankreichs.
• Bodentyp : Reicher, lockerer, frischer und tiefer Boden.
• pH-Wert : Neutraler Boden.
• Feuchtigkeit : Gut durchlässiger Boden.
• Exposition : Hell und sonnig.
• Temperatur : Obwohl Chicorée 20°C zum Keimen benötigt, passt er sich für den Rest seines Wachstums an alle Temperaturen an.

• Bodenvorbereitung : Der Boden muss aufgelockert werden. Es kann auch selbstgemachter Kompost hinzugefügt werden, um den Boden vor dem Pflanzen anzureichern.
  
• Umpflanzen: Kein Umpflanzen erforderlich.
• Bewässerung :
  • Häufigkeit: Regelmäßige Bewässerung.
  • Menge: Moderate Bewässerung.
  • Zeitraum: Während der gesamten Wachstumsperiode.
• Werkzeuge : Gießkanne, Hacke und Kultivator oder Grubber.
• Jäten : Sehr regelmäßig jäten.
• Hackeln / Jäten / Anhäufeln / Mulchen: Regelmäßiges Hackeln ist notwendig.
• Winterschutz: Kein Winterschutz erforderlich.
• Erntezeit: Von Dezember bis Mai.
• Pflanzenteil : Es werden die Blätter der Endivie verzehrt.
• Stadium : Morgens pflücken.

Es gibt zwei Methoden, um Endivien zu erhalten,indem man sie mit oder ohne Erdbedeckung treibt:

• Für das Treiben mit Erdbedeckung gehen Sie wie folgt vor:
  • Die Pflanzen im Herbst ausgraben. Wenn die Ernte vor dem ersten Frost erfolgt, die Wurzeln einige Tage auf dem Boden „leiden“ lassen, um das Wachstum einzustellen.
  • Zu kleine oder zu stark verzweigte Wurzeln entfernen, die Blätter 1 bis 3 cm über dem Wurzelhals abschneiden.
  • Anschließend nebeneinander in einen 30 cm tiefen Graben legen. Den Zwischenraum mit Erde füllen und großzügig gießen.
  • Danach mit 20 cm Erde und einer 10 cm dicken Isolierschicht (mit Stroh oder Blättern) bedecken.
  • Zuletzt einen weiteren Schutz anbringen, um eine relative Dichtigkeit zu gewährleisten: Plastikplane, Bleche oder Bretter.
• Für das Treiben ohne Erdbedeckung gehen Sie wie folgt vor:
  • Statt in einem Graben werden die Wurzeln 5 cm tief in Kästen mit Sand oder Blumenerde (8 bis 10 cm tief) „neu gepflanzt“ und dann an einen dunklen Ort (Keller, Vorratsraum, Heizungsraum) bei einer Temperatur zwischen 10 und 20 °C gestellt.

• Methode: Nach Bedarf ernten und nicht lagern.
• Dauer: Endivien sind nicht lagerfähig, so schnell wie möglich verzehren.

• Kulinarisch: Endivien lassen sich auf tausend verschiedene Arten zubereiten. Als Aperitif die Endivienblätter als frische, knackige Toasts verwenden und mit Gemüsepürees (wie Auberginenkaviar) oder Frischkäse belegen. Im Salat harmoniert der milde, knackige Geschmack der Endivie mit fast allem. Mit Walnüssen, Roquefort, Äpfeln, Mungobohnensprossen, Kohl, Zitrusfrüchten, Schinken- oder Avocadowürfeln oder auch Gruyère-Würfeln. Als Gratin, in einer Scheibe Schinken, bedeckt mit Crème fraîche oder Béchamelsauce und mit Gruyère bestreut. Man kann sie auch mit Zwiebeln und Wein anbraten oder als Velouté zubereiten, eventuell als Beilage zu Muscheln. Schließlich kann man sie auch dampfen, um sie zu Fleisch oder Fisch zu servieren.

Um Endivien zu erhalten, darf die Pflanze nicht blühen.