Die Schalotte (Allium ascalonicum) ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Amaryllidaceae, die als einjährige Pflanze angebaut wird. Sie wird wegen ihrer Zwiebel geschätzt, die sich in mehrere Zehen teilt und einen Horst bildet.

Ihre Blätter sind dünn, hohl und zylindrisch, von einem bläulich-grünen Farbton. Sie sind zarter als die der Zwiebel. Obwohl die Blüte im Anbau selten ist, kann die Schalotte eine Dolde kleiner purpurfarbener oder weißlicher Blüten an der Spitze eines Stiels hervorbringen.

Ursprünglich aus dem Nahen Osten stammend, wurde sie von den Kreuzfahrern nach Europa gebracht. Ihr Name, abgeleitet von Ascalon, einer Stadt in Palästina, spiegelt ihre Herkunft wider. Ihr gleichzeitig süßer, leicht süßlicher und knoblauchartiger Geschmack ist feiner als der der Zwiebel, was sie zu einem bevorzugten Gewürz in der Gastronomie, insbesondere in der französischen Küche, macht.

Der Name "échalote" ist eine Verballhornung des lateinischen cepa ascalonia, was "Zwiebel von Ascalon" bedeutet, in Anlehnung an ihren mutmaßlichen Ursprungsort.

Synonyme und andere Bezeichnungen: Manchmal wird sie als "échalion" bezeichnet, um Sorten mit längeren Zwiebeln zu kennzeichnen. Andere Namen können "Vermehrungszwiebel" oder "Lauch von Ascalon" sein.

Die Schalotte besitzt einen subtilen und komplexeren Geschmack als die Zwiebel. Ihr Aroma ist gleichzeitig süß, leicht süßlich und mit Knoblauchnoten, aber ohne dessen aggressive Schärfe.

Die Schalotte ist eine Quelle von Vitaminen (A, B6, B9 und C), Mineralien (Kalium, Kalzium, Eisen) und Antioxidantien (Flavonoide, Quercetin), die zu ihrem Nährwert und ihren potenziellen gesundheitlichen Vorteilen beitragen.

Die Schalotte ist eine essenzielle Pflanze in der französischen Gastronomie. Sie findet sich in klassischen Zubereitungen wie der Maître d'hôtel Butter und der Béarnaise Sauce wieder.

Die Schalotte ist ein ausgezeichneter natürlicher Vertreiber für bestimmte Schadinsekten.

• Jersey-Schalotte (graue Schalotte): Rundlich und gräulich, sehr bekannt für ihren kräftigen Geschmack und ihre lange Haltbarkeit.

• Cuisse de Poulet-Schalotte (rosa Schalotte): Gekennzeichnet durch ihre längliche Form, hat sie rosafarbenes, kupferfarbenes Fleisch, einen milderen Geschmack und ist leichter zu schälen als die graue Schalotte. Sie ist eine der beliebtesten Sorten.

• Schalotte 'Longor': Eine längliche, kupferfarbene Sorte, sehr ertragreich und für ihren Geschmack geschätzt.

• Schwierigkeitsgrad: 1

• Dichte: Für eine gute Entwicklung ist eine Dichte von etwa 25 bis 30 Pflanzen pro Quadratmeter ideal.

• Lebenszyklus: Die Schalotte ist eine Staude, die als Einjährige kultiviert wird. Die Zwiebeln werden gepflanzt, um sich zu vermehren und neue Zwiebeln zu bilden, die im selben Jahr geerntet werden.

• Vermehrungsart: Hauptsächlich vegetativ durch das Pflanzen von Steckzwiebeln (den einzelnen Zwiebeln des Büschels). Die Vermehrung durch Samen ist selten.

• Art der Bestäubung: Entomophil, aber das ist im Gemüseanbau kein wichtiger Faktor.

• Klimazone und Winterhärte: Die Schalotte ist eine robuste Pflanze, die Minustemperaturen bis zu -15 °C verträgt. Sie gedeiht in gemäßigten Klimazonen und benötigt eine sonnige Wachstumsperiode.

• Bodenart: Sie bevorzugt einen leichten, gut durchlässigen und humusreichen Boden. Tonhaltige und schwere Böden sollten vermieden werden, da sie zu viel Feuchtigkeit speichern, was zu Fäulnis der Zwiebeln führen kann.

• pH-Wert: Der Boden sollte einen neutralen bis leicht sauren pH-Wert haben, idealerweise zwischen 6 und 7.

• Feuchtigkeit: Der Boden sollte zu Beginn des Wachstums feucht gehalten werden, es ist jedoch entscheidend, dass er nicht durchnässt ist. Eine gute Drainage ist unerlässlich.

• Standort: Die Schalotte benötigt volle Sonne, um richtig zu reifen.

• Temperatur: Sie keimt bei kühlen Temperaturen, benötigt aber Wärme und lange Tage für die Zwiebelbildung.

• Bodenvorbereitung: Den Boden tief umgraben und Steine sowie Wurzeln entfernen. Gut verrotteten Kompost einarbeiten. Frischen Mist unbedingt vermeiden, da er die Fäulnis fördern würde.

• Umpflanzen: Nicht zutreffend.

• Bewässerung:

  • Häufigkeit: Im Frühjahr mäßig gießen, besonders bei trockenem Wetter.

  • Menge: Es ist entscheidend, nicht zu viel zu gießen. Etwa 3 Wochen vor der Ernte die Bewässerung vollständig einstellen, damit die Zwiebeln trocknen und ihre Lagerfähigkeit verbessert wird.

• Hacken/Anhäufeln/Mulchen: Regelmäßig hacken, um den Boden zu lüften und Unkraut zu entfernen, das mit den Schalotten konkurrieren könnte. Mulchen vermeiden, da es Feuchtigkeit speichert und Krankheiten begünstigen kann.

• Winterschutz: Herbstpflanzungen können leicht gemulcht werden, um sie vor Frost zu schützen, insbesondere in Regionen mit sehr kalten Wintern.

• Erntezeit: Die Ernte erfolgt von Juni bis August, wenn die Blätter gelb werden und die Hälfte der Stiele verwelkt ist.

• Pflanzenteil: Die Zwiebeln.

• Stadium: Die Zwiebeln bei trockenem Wetter ernten, um eine bessere Lagerfähigkeit zu gewährleisten.

• Durchschnittlicher Ertrag: Je nach Sorte und Anbaubedingungen kann ein Ertrag von 500 g bis 1 kg pro Quadratmeter erwartet werden.

• Art: Nach der Ernte die Zwiebeln einige Tage in der Sonne trocknen lassen, um die äußere Hülle gut auszuhärten. Anschließend flechten oder in Kisten auslegen.

• Dauer: Schalotten lassen sich sehr gut an einem trockenen, kühlen und luftigen Ort, geschützt vor Licht, lagern. Sie können 6 bis 8 Monate haltbar sein.

Kulinarisch: Die Schalotte ist ein unverzichtbares Gewürz in der Küche. Roh verfeinert sie Salate und Vinaigrettes. Gekocht dient sie als Basis für viele Soßen, Fonds und Schmorgerichte und verleiht ihnen einen milden und delikaten Geschmack.

Sonstiges: Die Schalotte hat keine nennenswerten medizinischen oder dekorativen Verwendungen, aber ihr Geruch kann ein natürliches Abwehrmittel für bestimmte Gartenschädlinge sein.