Der Lauch ist ein unverzichtbares Herbst- und Wintergemüse in der Küche. Er hat lange, überhängende Blätter in Rinnenform. Die Blätter, die an der Basis umhüllt sind, bilden eine Art Stiel, den man "Schaft" nennt. Mit seinem langen Schaft und seinen schönen grünen Blättern unterscheidet sich der Lauch von anderen Gemüsesorten durch seine Länge und sein Aussehen. Er ist eine sehr robuste Pflanze, die die Winterkälte gut verträgt. Darüber hinaus ist er ein Gemüse, das gut für unsere Gesundheit ist.

In der äußerst komplexen Familie der Liliengewächse ist es sehr schwierig zu sagen, wie und wann die Einführung und Domestizierung des heutigen Kulturlauchs stattfand. Auch wenn viele Zweifel bestehen bleiben, gibt es dennoch einige Gewissheiten. Der Lauch soll ursprünglich aus Südeuropa oder sogar dem Nahen Osten stammen. Die Domestizierungszone scheint Ägypten gewesen zu sein, das ihn etwa 2000 v. Chr. "gezähmt" haben soll. Logischerweise findet man seine Spuren daher auf zahlreichen Grabfresken. Er wird oft in der Bibel unter den ägyptischen Gemüsesorten erwähnt, die die Hebräer während ihres Exodus bedauerten. Griechen und Römer kultivierten zwei Allium-Arten, eine edle, deren Zwiebeln die Aristokratie verzehrte, und eine zweite, die wegen ihrer Blätter angebaut und eher für die unteren Schichten bestimmt war. Der römische Kaiser Nero wurde "Porrophage" genannt, weil er große Mengen davon konsumierte, um seine Stimme zu klären. Ein eher seltenes Phänomen, das erwähnt werden sollte: Der Lauch triumphierte im Mittelalter und dann in der Renaissance. Franz I., stets darauf bedacht, zu gefallen und folglich einen guten Atem zu haben, empfahl seine Verwendung den "Frauenliebhabern, um ihnen einen angenehmen Atem zu verleihen". Er gehörte sogar zu den Gemüsepflanzen, die im Kapitulare De Villis empfohlen wurden.

Der Begriff "poireau", früher "por", dann "porreau", stammt vom lateinischen "porrum" ab. Die Veränderung von "porreau" zu "poireau" erfolgte zuerst in der Pariser Region, wahrscheinlich unter dem Einfluss des Wortes "poire" (Birne). Aber "porreau" ist in regionalen Dialekten immer noch lebendig.

Synonyme und andere Namen : Porree, Poirette, Spargel des armen Mannes.

Lauch hat einen Geschmack, der zwischen dem von Zwiebeln und dem von Spargel liegt.

Lauch ist reich an Vitaminen, Kupfer, Eisen, Ballaststoffen, Phosphor und soll verdauungsfördernde, antiseptische, harntreibende, schleimlösende, abführende und stärkende Eigenschaften haben.

"Faire le poireau" (den Lauch machen) bedeutet warten, man kann auch "poireauter" (lauern) sagen. Dieser Ausdruck kommt vom Lauch, der immer unbeweglich ist, fast unverändert trotz Sonne, Regen, Wind, Schnee und Frost. So kann er wochenlang bis zur Ernte warten.

Es gibt viele Lauchs varieties, darunter die Sorten: D'hiver de Saint Victor, De Carentan 2, Géant d'hiver 2 und Jaune gros du Poitou.

• Schwierigkeitsgrad : 3/3
• Dichte : 20 bis 30 Pflanzen/m²
• Lebenszyklus : Zweijährig.
• Vermehrungsart : Sexuell.
• Bestäubungsart :  Selbstbestäubung oder Fremdbestäubung.
• Gewicht pro 1000 Samen : Ca. 2 bis 4 Gramm.

• Klimazone und Winterhärte : Lauch passt sich an alle französischen Klimazonen an.
• Bodentyp : Reicher, lockerer, frischer und tiefer Boden.
• pH-Wert : Neutraler Boden.
• Feuchtigkeit : Gut durchlässiger Boden.
• Ausrichtung : Sonnig.
• Temperatur : Reicher, lockerer, frischer und tiefer Boden.
• Frostbeständigkeit : Lauch ist sehr robust und kann den ganzen Winter über problemlos im Boden bleiben.

• Bodenvorbereitung: Den Boden vor dem Pflanzen lockern.
  
• Umpflanzen: Wenn die Pflanzen den Durchmesser eines Bleistifts haben, also im Allgemeinen zwischen April und August, die Pflanzen herausziehen, ihre Wurzeln und Blätter abschneiden, sodass nur ein Drittel der Länge übrig bleibt. Pralinieren* (nicht unbedingt erforderlich) und im Abstand von 10 cm in der Reihe und 40 cm zwischen den Reihen umpflanzen und vor allem in den Wochen nach dem Umpflanzen sehr regelmäßig gießen.
• Bewässerung:
  • Häufigkeit: Regelmäßiges Gießen.
  • Menge: Reichliches Gießen mit feinem Sprühstrahl.
  • Zeitraum: Während des gesamten Anbaus.
• Werkzeuge: Gießkanne und Hacke oder Harke.
• Unkraut jäten: Regelmäßig jäten, besonders zwischen Aussaat und Umpflanzen. Da der Lauch am Anfang der Kultur relativ langsam wächst, ist er viel anfälliger für Verunkrautung als andere Arten.
• Hacken / Jäten / Anhäufeln / Mulchen: Regelmäßig hacken und ab dem späten Frühjahr mulchen. Ab drei Wochen nach dem Umpflanzen sollte außerdem nach und nach angehäufelt werden, um das Bleichen des Schafts zu fördern.
• Winterschutz: Lauch benötigt aufgrund seiner Kälteresistenz keinen Winterschutz.
• Erntezeit: Von Juli bis Februar.
• Pflanzenteil: Die gesamte Pflanze wird verzehrt.
• Stadium: Ernten Sie 6 bis 7 Monate nach der Aussaat.

• Methode: Man erntet Lauch je nach Bedarf. Im Winter wird er in der Erde gelagert. Wenn man den Platz im Frühling braucht, kann man ihn auch in Jauchen (d.h. in der Erde, dicht beieinander, an einem geschützten und weniger günstigen Ort als für den Anbau) lagern. Schließlich ist es auch möglich, ihn einzufrieren.
• Haltbarkeit: Einmal geernteter Lauch hält sich nur wenige Tage, aber im Boden, in Jauchen oder gefroren kann er mehrere Wochen bis Monate haltbar sein.

Kulinarisch: In der Küche wird Lauch gekocht verwendet, um Gerichte wie Suppen, Eintöpfe, Potée zu verfeinern oder zu begleiten, aber auch mit Vinaigrette, gratiniert, in einer Tarte, mit Béchamel, mit Sahne oder sogar geschmort. In Wasser, Dampf oder gedünstet gekocht, ist Lauch eine der Grundlagen der Winternahrung, eine unverzichtbare und schmackhafte Quelle für saisonale Ballaststoffe. Hier ist ein Beispiel für ein originelles Rezept mit Lauch: Empanadas gefüllt mit Lauch und Ziegenkäse.