RIESIGER SCHWARZER SCORSONERE AUS RUSSLAND AB
Scorzonera hispanica
RécolteConseils de culture
Description
Die Schwarzwurzel ist eine mehrjährige Pflanze, die als einjährige (Aussaat im März/April) oder zweijährige Pflanze (Aussaat im August/September) angebaut wird.
Die Wurzel ist lang, glatt und zylindrisch, mit sehr schwarzer Schale und weißem Fleisch.
Wenig anfällig für das Schossen, bildet keine Hohlköpfe.
Ähnelt der Haferwurzel in Anbau und Zubereitung.
Sorte manchmal als Géante Westlandia oder Duplex bezeichnet.
Aussaat: Licht, direkt ins Freiland, von März bis April, in Reihen mit 30 cm Abstand. Vereinzeln, wenn die Pflanzen 3-4 Blätter haben, auf 8 cm in der Reihe. Die Wurzeln 7 bis 8 Monate nach der Aussaat ernten.
Quelle est la différence entre la scorsonère et le salsifis ?
Ce sont deux légumes très proches, de la même famille et aux usages culinaires similaires, mais la scorsonère se distingue par sa peau très noire (contre une peau claire pour le salsifis) et sa culture possible en annuelle comme en bisannuelle.
Pourquoi semer la scorsonère en été plutôt qu'au printemps ?
Un semis d'août-septembre permet de cultiver la scorsonère en bisannuelle, ce qui peut être une alternative intéressante au semis de printemps classique, notamment pour échelonner les récoltes.
Qu'est-ce qu'une « tête creuse » et pourquoi cette variété n'y est-elle pas sujette ?
Une tête creuse est une cavité qui se forme au sommet de la racine, nuisant à sa qualité. Cette variété y est peu sensible, ce qui garantit des racines pleines et de bonne qualité.
Comment éviter que les racines de scorsonère noircissent à la cuisson ?
Comme pour le salsifis, il est conseillé de plonger les racines épluchées dans de l'eau citronnée ou vinaigrée pour limiter l'oxydation, puis de les cuire dans une eau additionnée elle aussi d'un peu de vinaigre ou de jus de citron.
Combien de temps faut-il pour récolter la scorsonère ?
Comptez 7 à 8 mois entre le semis et la récolte des racines.
