Die Japanische Knotenstengel ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Lamiaceae (Lippenblütler), die ursprünglich aus China und Japan stammt. Sie wird als Einjährige angebaut und bildet einen 30 bis 40 cm hohen Blattschopf, der dem der Minze ähnelt. Ihre weißen Knollen, die wie eine Perlenkette angeordnet sind, werden für ihren delikaten Geschmack geschätzt.

Anbaubedingungen

Der Knotenstengel passt sich verschiedenen Bodentypen an, bevorzugt aber einen leichten, sandigen und gut durchlässigen Boden mit einem neutralen bis leicht sauren pH-Wert. Er sollte an einem sonnigen bis halbschattigen Standort gepflanzt werden. Diese Pflanze ist winterhart und widerstandsfähig gegen Kälte, sollte aber im Winter vor Frost geschützt werden. Um Krankheiten vorzubeugen, wird eine Fruchtfolge von 3 Jahren empfohlen.

Pflanzung

Die Knollen werden zwischen Februar und April gepflanzt. Es empfiehlt sich, 35 bis 40 cm voneinander entfernte Furchen zu ziehen und die Pflanzen alle 15 bis 20 cm in einer Tiefe von 10 bis 15 cm zu setzen. Vor dem Einpflanzen ist es wichtig, den Boden aufzulockern und ihn mit Kalium (Algen, Holzasche) anzureichern. Jedes Loch sollte zwei bis drei Knollen enthalten, die dann mit Erde bedeckt werden, ohne sie zu verdichten. Eine Bewässerung nach dem Pflanzen ist notwendig, um das Anwachsen der Pflanzen zu fördern.

Pflege

Die Pflege des Knotenstengels ist relativ einfach, erfordert aber einige grundlegende Maßnahmen:

• Bewässerung: Den Boden feucht halten, besonders im Sommer.

• Jäten: Im Mai-Juni hacken, um den Wettbewerb durch Unkraut zu begrenzen.

• Mulchen: Die Bodenfeuchtigkeit bewahren und Unkraut reduzieren.

• Bodenbelüftung: Im September die Pflanzen anhäufeln, um die Knollenentwicklung zu fördern.

• Winterschutz: Im Herbst eine 20 cm dicke Mulchschicht aufbringen, um die Pflanzen vor Frost zu schützen und die Ernte zu erleichtern.

Ernte

Die Ernte der Knotenstengel beginnt im November und kann bis Februar andauern. Wenn das Laub zu welken beginnt, sind die Knollen erntereif. Die Verwendung einer Grabegabel ermöglicht es, die Erde vorsichtig anzuheben, ohne die Knollen zu beschädigen. Um keine Pflanzen zu vergessen, ist es hilfreich, die Anbaureihen zu markieren. Ein Teil der Knollen kann für die Wiederbepflanzung im nächsten Jahr aufbewahrt werden.

Verwendung

In der Küche werden Knotenstengel für ihren subtilen Geschmack geschätzt, der an Artischocke, Schwarzwurzel und Topinambur erinnert, mit einer leichten Haselnussnote. Sie werden gebraten, püriert, als Gratin oder als Beilage zu Fleisch und Fisch genossen. Arm an Lipiden, aber reich an Energie, sind sie ein originelles und schmackhaftes Gemüse, das in Wintermahlzeiten integriert werden kann.

Lagerung

Knotenstengel sind empfindliche Gemüse, die innerhalb von 48 Stunden nach der Ernte verzehrt werden sollten. Sie trocknen schnell aus und verlieren ihre knackige Textur. Um ihre Haltbarkeit zu verlängern, können sie nach dem Blanchieren eingefroren werden.