L'épinard arbustif, ou sarrasin vivace (Fagopyrum cymosum), est une plante vivace buissonnante de la famille du sarrasin, aux larges feuilles tendres qui se cuisinent comme des épinards. Elle forme une touffe généreuse pouvant atteindre 1 à 1,50 m de hauteur.

Plantation de l'épinard arbustif

Installez-le en plein soleil ou mi-ombre, dans un sol frais et riche. Espacez les plants de 50 à 60 cm pour accompagner son développement en touffe étalée.

Entretien de l'épinard arbustif

• Arrosage : régulier, pour conserver des feuilles tendres et une croissance soutenue.
• Récolte : cueillez les jeunes feuilles au fur et à mesure, la plante repart facilement.
• Rusticité : jusqu'à -12°C, un léger paillage hivernal est bienvenu en climat froid.

Utilisations de l'épinard arbustif

Ses larges feuilles cuites se consomment comme des épinards, en poêlée, en soupe ou en gratin. Une valeur sûre pour prolonger les récoltes de légumes-feuilles de l'été à l'automne.