La grande passerage, aussi appelée plante moutarde (Lepidium latifolium), est une plante vivace aux feuilles au goût piquant, proche de la moutarde ou du raifort. Autrefois utilisée comme condiment avant la généralisation de la moutarde en Europe, elle forme des touffes vigoureuses aux feuilles lancéolées gris-vert.

Plantation de la grande passerage

Installez-la en plein soleil, dans un sol drainé, en pleine terre ou en grand pot. Prévoyez un espacement d'environ 50 cm.

Entretien de la grande passerage

• Arrosage : modéré à quotidien selon la saison.
• Caractère traçant : cette plante peut coloniser l'espace disponible grâce à ses racines rhizomateuses ; une culture en pot ou en zone délimitée permet de mieux la contenir.
• Récolte : cueillez les jeunes feuilles, plus tendres et moins piquantes que les feuilles âgées.

Utilisations de la grande passerage

Ses feuilles hachées relèvent sauces, vinaigrettes et plats d'une note piquante originale, à utiliser avec modération comme un condiment. Une curiosité potagère pour les amateurs de saveurs prononcées.